L’errore più comune che le persone commettono quando vogliono avviare un’attività di produzione di ghiaccio di alta qualità è quello di scegliere prima le attrezzature, trovare una sede e calcolare il fabbisogno energetico.
Ma in realtà, bisogna partire da qualcosa di completamente diverso: la comprensione del mercato.
Ecco un’analogia molto semplice: quando si va a pescare, è meglio capire prima quanti pesci ci sono nel lago e di che tipo sono. Solo allora ha senso scegliere l’attrezzatura e l’esca.
Con la produzione di ghiaccio di alta qualità, funziona esattamente allo stesso modo.
Prima di investire il proprio denaro, è necessario capire:
Ed è qui che molte persone commettono un grave errore.
Clima caldo ≠ alta domanda
Spesso si presume che il caldo favorisca automaticamente le vendite di ghiaccio.
In realtà, la domanda di mercato è dettata dalla cultura, non dal clima. Ad esempio, la fresca e nuvolosa Londra consuma più ghiaccio premium di diversi paesi dell’Africa centrale messi insieme.
Perché?
Perché il ghiaccio premium non serve a sfuggire al caldo.
Riguarda il servizio di lusso, l’estetica dei cocktail e la cultura della vita notturna.
I principali motori del mercato sono:
Questo è esattamente il motivo per cui una piccola località turistica con una scena di bar sviluppata può essere molto più interessante per gli affari rispetto a una regione enorme e vivace senza un segmento premium.
È molto importante comprendere una cosa: avviare un’attività di produzione di ghiaccio premium è notevolmente più semplice rispetto ad avviare un’attività tradizionale.
E la ragione di ciò è fondamentale.
Nel mercato tradizionale del ghiaccio, il grande capitale vince sempre
Nel mercato tradizionale del ghiaccio, le grandi aziende hanno quasi sempre un enorme vantaggio.
Possono investire:
Questo permette loro di ridurre significativamente i costi di produzione.
È molto difficile competere con tali aziende solo sul prezzo.
I grandi operatori avranno quasi sempre un prezzo più basso.
Ed è qui che le cose si fanno davvero interessanti.
Nel settore del ghiaccio di alta qualità, tutto dipende da:
Questo è molto importante.
Se hai buoni contatti nel settore dei bar e sei davvero pronto a dedicarti al 100% alla tua attività, le tue possibilità di costruire un’attività di successo sono molto alte.
E questo è un enorme vantaggio del settore del ghiaccio premium: le grandi aziende difficilmente possono competere efficacemente in questo segmento.
Per loro è difficile:
Ed è proprio su questo che si basa il mercato del ghiaccio premium.
Ecco perché i tuoi margini di profitto sono molto più protetti rispetto al settore del ghiaccio di massa.
Un altro timore comune:
«E se qualcuno importasse già ghiaccio a basso costo da un’altra regione?»
In pratica, questo raramente diventa un problema serio.
Questo perché il ghiaccio di alta qualità è un prodotto molto specifico.
La maggior parte dei bar opera:
Molto spesso, il ghiaccio viene letteralmente venduto “appena tagliato dal blocco”:
Inoltre, questi possono includere:
Mantenere un enorme magazzino per tutti i tipi di ghiaccio e trasportarlo da lontano è estremamente inefficiente.
La produzione locale ha quasi sempre la meglio:
Questo è un altro aspetto che sorprende i principianti.
Il ghiaccio di alta qualità si scioglie MOLTO più lentamente rispetto al ghiaccio normale.
E la differenza è davvero enorme.
Grazie a questo, il ghiaccio premium può essere consegnato in tutta sicurezza:
Se la consegna richiede qualche ora, il tempo è più che sufficiente, anche nei climi caldi. Durante le visite guidate allo stabilimento che organizziamo a Barcellona (Spagna), mostriamo come questo avviene nella pratica.
È molto semplice.
Cosa è più redditizio trasportare:
o
La risposta è ovvia.
È proprio per questo che la logistica del ghiaccio premium è molto più conveniente.
L’alto costo del prodotto, unito a volumi relativamente ridotti, rende la consegna molto più redditizia.
Questo è un altro enorme vantaggio del settore del ghiaccio di alta qualità.
Le vendite di ghiaccio di alta qualità sono molto più stabili durante tutto l’anno.
Ad esempio:
Perché?
continuano a essere molto attivi anche in inverno.
Allo stesso tempo, le vendite del ghiaccio standard spesso calano in modo significativo durante la stagione fredda.
Solo dopo aver compreso chiaramente il mercato e i potenziali clienti ha senso:
È molto importante comprendere che la produzione di ghiaccio di alta qualità è considerata produzione alimentare, quindi i locali devono soddisfare una serie di requisiti igienico-sanitari.
I locali più adatti sono quelli che sono stati precedentemente utilizzati per la produzione alimentare e che rispettano le norme europee HACCP (Analisi dei rischi e punti critici di controllo) relative alla produzione alimentare.
Ciò consente una significativa riduzione dei costi di avvio.
Requisiti tipici:
È altamente auspicabile che i locali siano accessibili direttamente con veicoli per il carico dei prodotti finiti. Se avete già individuato diverse opzioni, contattateci e vi aiuteremo a valutarle e a selezionare quella più adatta.
Per produrre ghiaccio di alta qualità, occorrono:
È la qualità dell’acqua a determinare:
Senza un buon sistema di filtrazione, è praticamente impossibile produrre ghiaccio cristallino.
Tuttavia, per ottenere acqua della qualità richiesta, è sufficiente un sistema standard di osmosi inversa per uso domestico; è possibile ordinarne uno facilmente da un fornitore locale o acquistarlo direttamente in un negozio di articoli per la casa (il costo totale di un sistema di questo tipo è di circa 500 euro).
Tutto ciò che occorre fare è ridurre il livello di TDS (solidi disciolti totali) a meno di 20–30 ppm. Questo sarà più che sufficiente per produrre ghiaccio di alta qualità.
Uno degli errori più comuni è sottovalutare la crescita futura.
Anche se si parte con un impianto di produzione di piccole dimensioni, è meglio prevedere fin dall’inizio un margine di capacità.
L’esperienza dimostra che la produzione cresce molto rapidamente.
Pertanto, è più sensato pianificare fin dall’inizio un’infrastruttura elettrica più potente.
Inoltre, nei paesi caldi, è altamente raccomandato collocare le unità di condensazione all’esterno:
Una lezione fondamentale per i principianti: la disposizione iniziale degli spazi cambierà quasi sempre dopo l’avvio dell’attività. I flussi di lavoro teorici raramente corrispondono alla realtà quotidiana, quindi la flessibilità nella configurazione fisica è fondamentale fin dal primo giorno.
In pratica, funziona così:
Ed è del tutto normale.
L’importante all’inizio è:
Oggi, il ghiaccio premium è:
È proprio per questo che il mercato continua a crescere in tutto il mondo, dai piccoli cocktail bar alle catene alberghiere di lusso.
Ed ecco la parte più interessante:
molte attività di successo sono partite con poche macchine e uno spazio ridotto.
La chiave è comprendere correttamente il proprio mercato e mettersi all’opera. È possibile avviare una piccola attività di produzione di ghiaccio premium con un investimento in attrezzature fino a 10.000 euro.
Per costruire un’infrastruttura affidabile, noi di KC Tecnologia integriamo soluzioni già pronte dei leader di mercato e di produttori esclusivamente europei: componenti di refrigerazione Purever e Infrico, macchine per la produzione di blocchi BF TECH e sistemi CNC su misura di fabbricazione belga di Mekanika, che adattiamo e perfezioniamo appositamente per lavorare con il ghiaccio in una cella frigorifera.
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