El error más común que cometen las personas cuando quieren poner en marcha un negocio de producción de hielo de alta calidad es elegir primero el equipo, buscar una ubicación y calcular los requisitos de energía.
Pero, en realidad, hay que empezar por algo totalmente diferente: comprender el mercado.
He aquí una analogía muy sencilla: cuando vas a pescar, lo mejor es saber primero cuántos peces hay en el lago y de qué tipos son. Solo entonces tiene sentido elegir el equipo y el cebo.
Con la producción de hielo de alta calidad, funciona exactamente de la misma manera.
Antes de invertir tu dinero, debes saber:
Y aquí es donde mucha gente comete un grave error.
Clima cálido ≠ alta demanda
A menudo damos por sentado que el calor impulsa automáticamente las ventas de hielo.
En realidad, la demanda del mercado viene dictada por la cultura, no por el clima. Por ejemplo, en Londres, una ciudad fresca y nublada, se consume más hielo de alta gama que en varios países de África Central juntos.
¿Por qué?
Porque el hielo de alta gama no tiene que ver con escapar del calor.
Tiene que ver con el servicio de lujo, la estética de los cócteles y la cultura de la vida nocturna.
Los principales impulsores del mercado son:
Es precisamente por eso que una pequeña localidad turística con una escena de bares desarrollada puede resultar mucho más interesante para el negocio que una región enorme y bulliciosa sin un segmento premium.
Es muy importante comprender una cosa: poner en marcha un negocio de producción de hielo premium es mucho más fácil que hacerlo con el hielo convencional.
Y la razón es fundamental.
En el mercado del hielo convencional, el gran capital siempre sale ganando
En el mercado tradicional del hielo, las grandes empresas casi siempre tienen una ventaja enorme.
Pueden invertir:
Esto les permite reducir significativamente sus costes de producción.
Es muy difícil competir con este tipo de empresas únicamente en precio.
Los grandes actores casi siempre tendrán un precio más bajo.
Y aquí es donde las cosas se ponen realmente interesantes.
En el sector del hielo de alta gama, todo depende de:
Esto es muy importante.
Si tienes buenos contactos en el sector de la hostelería y estás realmente dispuesto a comprometerte al 100 % con tu propio negocio, tus posibilidades de crear una empresa de éxito son muy altas.
Y esta es una gran ventaja del sector del hielo premium: las grandes empresas apenas pueden competir de forma eficaz en este segmento.
Les resulta difícil:
Y esto es precisamente en lo que se basa el mercado del hielo premium.
Por eso tus márgenes de beneficio están mucho mejor protegidos que en el negocio del hielo para el mercado masivo.
Otro temor habitual:
«¿Y si alguien ya está trayendo hielo barato de otra región?»
En la práctica, esto rara vez se convierte en un problema grave.
Esto se debe a que el hielo de alta calidad es un producto muy específico.
La mayoría de los bares operan:
Muy a menudo, el hielo se vende literalmente «recién cortado del bloque»:
Además, estos pueden incluir:
Mantener un enorme almacén para todo tipo de hielo y transportarlo desde lejos es extremadamente ineficiente.
La producción local casi siempre sale ganando:
Este es otro aspecto que sorprende a los principiantes.
El hielo de primera calidad se derrite MUCHO más lentamente que el hielo normal.
Y la diferencia es realmente enorme.
Gracias a esto, el hielo premium se puede entregar con total seguridad:
Si la entrega tarda unas horas, es tiempo más que suficiente, incluso en climas cálidos. Durante las visitas a la fábrica que organizamos en Barcelona (España), mostramos cómo se hace esto en la práctica.
Es muy sencillo.
¿Qué es más rentable transportar:
o
La respuesta es obvia.
Precisamente por eso, la logística del hielo premium es mucho más rentable.
El alto coste del producto, combinado con volúmenes relativamente pequeños, hace que la entrega sea mucho más rentable.
Esta es otra gran ventaja del negocio del hielo de alta gama.
Las ventas de hielo de alta gama son mucho más estables a lo largo del año.
Por ejemplo:
¿Por qué?
Porque:
siguen desarrollándose con intensidad en invierno.
Al mismo tiempo, el hielo normal suele venderse mucho peor durante la temporada de frío.
Solo una vez que tenga una comprensión clara del mercado y de sus clientes potenciales tiene sentido:
Es muy importante comprender que la producción de hielo de alta calidad se considera una producción de grado alimentario, por lo que las instalaciones deben cumplir una serie de requisitos sanitarios.
Las instalaciones más adecuadas son aquellas que se han utilizado anteriormente para la producción de alimentos y que cumplen con las normas europeas HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para la fabricación de productos alimenticios.
Esto permite una reducción significativa de los costes iniciales.
Requisitos habituales:
Es muy recomendable que se pueda acceder directamente en vehículo a las instalaciones para la carga de los productos terminados. Si ya ha identificado varias opciones, póngase en contacto con nosotros y le ayudaremos a evaluarlas y a seleccionar la más adecuada.
Para producir hielo de primera calidad, se necesita:
Es la calidad del agua la que determina:
Sin una buena filtración, es prácticamente imposible producir hielo cristalino.
Sin embargo, para obtener agua de la calidad requerida, basta con un sistema doméstico estándar de ósmosis inversa; puede encargarlo fácilmente a un proveedor local o comprarlo usted mismo en una tienda de bricolaje (el coste total de dicho sistema ronda los 500 euros).
Todo lo que hay que hacer es reducir el nivel de TDS (sólidos totales disueltos) a menos de 20-30 ppm. Esto será más que suficiente para fabricar hielo de primera calidad.
Uno de los errores más comunes es subestimar el crecimiento futuro.
Aunque se empiece con una instalación de producción pequeña, lo mejor es prever un margen de capacidad desde el principio.
La experiencia demuestra que la producción crece muy rápidamente.
Por lo tanto, tiene más sentido planificar una infraestructura eléctrica más potente desde el principio.
Además, en países cálidos, es muy recomendable colocar las unidades de condensación en el exterior:
Una lección fundamental para principiantes: la distribución inicial del espacio casi siempre cambiará tras la puesta en marcha. Los flujos de trabajo teóricos rara vez se ajustan a la realidad diaria, por lo que la flexibilidad en la configuración física es clave desde el primer día.
En la práctica, esto es lo que ocurre:
Y eso es completamente normal.
Lo principal al principio:
Hoy en día, el hielo premium es:
Es precisamente por eso por lo que el mercado sigue creciendo en todo el mundo, desde pequeños bares de cócteles hasta cadenas hoteleras de lujo.
Y aquí viene lo más interesante:
muchos negocios de éxito comenzaron con solo unas pocas máquinas y un espacio reducido.
La clave está en comprender bien tu mercado y dar el primer paso. Puedes poner en marcha una pequeña operación de producción de hielo premium con una inversión de hasta 10 000 euros en equipamiento.
Para construir una infraestructura fiable, en KC Tecnologia integramos soluciones listas para usar de líderes del mercado y fabricantes exclusivamente europeos: componentes de refrigeración de Purever e Infrico, máquinas de bloques de BF TECH y sistemas CNC belgas a medida de Mekanika, que adaptamos y perfeccionamos especialmente para trabajar con hielo en una cámara frigorífica.
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