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EN Premium-Eis Business-Guide
Premium-Eis vs. normales Eis: Was Sie vor dem Start wissen sollten
Premium-Eis und normales Eis im Vergleich: Nachfrage, Margen, Lieferung, Saisonabhängigkeit, Räume und Technik für den Einstieg in die Klareisproduktion.
So gründen Sie ein Unternehmen für die Herstellung von Premium-Eis: Ein klarer Geschäftsplan für die Klar-Eis-Branche in Europa
Sie sollten nicht mit der Ausrüstung beginnen. Sie sollten mit dem Marketing beginnen.
Der häufigste Fehler, den Menschen begehen, wenn sie ein Unternehmen für die Herstellung von Premium-Eis gründen wollen, besteht darin, zuerst die Ausrüstung auszuwählen, einen Standort zu finden und den Strombedarf zu berechnen.
In Wirklichkeit müssen Sie jedoch mit etwas ganz anderem beginnen – nämlich dem Verständnis des Marktes.
Hier ist eine ganz einfache Analogie: Wenn Sie angeln gehen, ist es am besten, zuerst zu wissen, wie viele Fische im See sind und welche Fischarten es dort gibt. Erst dann macht es Sinn, die Ausrüstung und den Köder auszuwählen.
Bei der Premium-Eisproduktion funktioniert das genau genauso.
Der Schlüssel liegt darin, den Markt zu verstehen
Bevor Sie Ihr Geld investieren, müssen Sie wissen:
wie viele Premium-Gastronomiebetriebe es in Ihrer Region gibt;
wie weit der Cocktailmarkt entwickelt ist;
ob es in der Region eine Kultur für Premium-Cocktails gibt;
wie aktiv Luxushotels, Rooftop-Bars, Speakeasy-Bars und gehobene Restaurants sind;
ob eine Nachfrage nach individuell gestaltetem Eis mit Logos, Farben, Gold und anderen Elementen besteht.
Und genau hier begehen viele Menschen einen schwerwiegenden Fehler.
Heißes Klima ≠ hohe Nachfrage
Wir gehen oft davon aus, dass heißes Wetter automatisch den Eisverkauf ankurbelt.
In Wirklichkeit wird die Marktnachfrage von der Kultur bestimmt, nicht vom Klima. So wird beispielsweise im kühlen und bewölkten London mehr Premium-Eis verbraucht als in mehreren zentralafrikanischen Ländern zusammen.
Warum?
Weil es bei Premium-Eis nicht darum geht, der Hitze zu entfliehen.
Es geht um luxuriösen Service, Cocktail-Ästhetik und Nachtleben-Kultur.
Die wichtigsten Treiber des Marktes sind:
der HoReCa-Sektor,
die Anzahl der Premium-Bars,
das Tourismusaufkommen,
die Cocktailkultur,
der durchschnittliche Rechnungsbetrag in den Lokalen.
Genau deshalb kann eine kleine Touristenstadt mit einer gut entwickelten Barszene für das Geschäft viel interessanter sein als eine riesige, geschäftige Region ohne Premium-Segment.
Gewinnspanne bei Premium-Cocktail-Eis: Premium-Eis ist ein ganz anderes Geschäft
Eines muss man unbedingt verstehen: Die Gründung eines Unternehmens zur Herstellung von Premium-Eis ist deutlich einfacher als die Gründung eines herkömmlichen Unternehmens.
Und der Grund dafür ist grundlegender Natur.
Auf dem herkömmlichen Eismarkt gewinnt immer das große Kapital
Auf dem traditionellen Eismarkt haben große Unternehmen fast immer einen enormen Vorteil.
Sie können investieren:
in Millionenhöhe,
in vollautomatisierte Produktionslinien,
in massive Kühlkapazitäten,
in ammoniakbasierte Systeme,
in industrielle Logistik.
Dadurch können sie ihre Produktionskosten erheblich senken.
Es ist sehr schwierig, mit solchen Unternehmen allein über den Preis zu konkurrieren.
Große Akteure werden fast immer einen niedrigeren Preis haben.
Im Premium-Eisgeschäft hängt alles von Ihnen ab
Und genau hier wird es erst richtig interessant.
Im Premium-Eisgeschäft hängt alles ab von:
Ihren Kontakten,
Ihrem Service,
der Qualität Ihres Produkts,
der Schnelligkeit,
der Flexibilität,
Ihrem Kundenservice,
und davon, wie viel Sie bereit sind, in Ihr eigenes Unternehmen zu investieren.
Das ist sehr wichtig.
Wenn Sie über gute Kontakte in der Barbranche verfügen und wirklich bereit sind, sich zu 100 % für Ihr eigenes Unternehmen einzusetzen, sind Ihre Chancen, ein erfolgreiches Geschäft aufzubauen, sehr hoch.
Und das ist ein riesiger Vorteil der Premium-Eisbranche: Große Unternehmen können in diesem Segment kaum effektiv konkurrieren.
Es fällt ihnen schwer:
schnell Sonderformen herzustellen,
mit kleinen Chargen zu arbeiten,
ihr Sortiment zeitnah anzupassen,
enge Beziehungen zu Bars zu pflegen,
eine ultraschnelle Lieferung zu gewährleisten,
„frisch geschnitten“ zu verkaufen.
Und genau darauf basiert der Premium-Eismarkt.
Deshalb sind Ihre Gewinnmargen viel besser gesichert als im Masseneisgeschäft.
Haben Sie keine Angst vor der Konkurrenz.
Eine weitere häufige Befürchtung:
„Was ist, wenn jemand bereits günstiges Eis aus einer anderen Region bezieht?“
In der Praxis wird dies selten zu einem ernsthaften Problem.
Das liegt daran, dass Premium-Eis ein sehr spezifisches Produkt ist.
Die meisten Bars arbeiten:
mit einer großen Vielfalt an Formen,
mit kurzen Lieferzeiten,
mit Sonderanfertigungen,
mit ständig schwankenden Mengen.
Sehr oft wird das Eis buchstäblich „frisch vom Schneideblock“ verkauft:
der Block wird geschnitten,
und noch am nächsten Tag an den Kunden geliefert.
Darüber hinaus kann dies Folgendes umfassen:
verschiedene Würfelgrößen (5x5x5 cm, 5x5x7 cm, 4x4x10 cm, 4x4x12 cm usw.)
Kugeln (40, 50, 55, 60, 65, 70 mm Durchmesser)
Stäbchen,
Rauten,
Herzen,
Rosen.
Sonderanfertigungen,
Eis mit Markenlogo,
gravierte Würfel (mit CNC-Maschinen)
Eis mit Verzierungen im Inneren.
Die Unterhaltung eines riesigen Lagers für alle Arten von Eis und der Transport über weite Strecken sind äußerst ineffizient.
Die lokale Produktion hat fast immer die Nase vorn:
in Bezug auf Flexibilität,
in Bezug auf Schnelligkeit,
in Bezug auf Vielfalt,
in Bezug auf Individualisierung,
in Bezug auf Produktqualität,
in Bezug auf Logistik.
Die Lieferung von Premium-Eis ist viel einfacher, als es scheint
Das ist ein weiterer Punkt, der Anfänger überrascht.
Premium-Eis schmilzt VIEL langsamer als normales Eis.
Und der Unterschied ist wirklich enorm.
Dank dessen kann Premium-Eis sicher geliefert werden:
in einem normalen PKW,
ohne Kühlwagen,
in Standard-Styroporboxen.
Wenn die Lieferung einige Stunden dauert, ist das selbst in heißen Klimazonen mehr als genug Zeit. Bei den Werksbesichtigungen, die wir in Barcelona (Spanien) organisieren, zeigen wir, wie das in der Praxis funktioniert.
Der Transport von Premium-Eis ist viel rentabler
Es ist ganz einfach.
Was ist rentabler zu transportieren:
1 Kilogramm normales Eis, das weniger als 1 Euro kostet,
oder
1 Kilogramm Premium-Eis, das mehr als 5 Euro kostet?
Die Antwort liegt auf der Hand.
Genau deshalb ist die Logistik von Premium-Eis wesentlich kosteneffizienter.
Die hohen Produktkosten in Verbindung mit relativ geringen Mengen machen die Lieferung wesentlich rentabler.
Die saisonalen Schwankungen sind deutlich geringer
Dies ist ein weiterer großer Vorteil des Premium-Eisgeschäfts.
Die Umsätze mit Premium-Eis sind über das ganze Jahr hinweg wesentlich stabiler.
Zum Beispiel:
Der Dezember ist traditionell ein sehr starker Monat für Premium-Eis,
obwohl auf der Nordhalbkugel Winter ist.
Warum?
Weil:
Weihnachtsveranstaltungen,
Silvesterfeiern,
Luxusdinner,
Hotelveranstaltungen,
Cocktailbars,
Firmenveranstaltungen
auch im Winter weiterhin aktiv stattfinden.
Gleichzeitig verkauft sich normales Eis in der kalten Jahreszeit oft deutlich schlechter.
Der nächste Schritt: Räumlichkeiten und Ausrüstung
Erst wenn Sie ein klares Verständnis des Marktes und Ihrer potenziellen Kunden haben, ist es sinnvoll:
einen Standort zu suchen,
den Strombedarf zu berechnen,
Kühlgeräte auszuwählen,
Produktionsmengen zu schätzen.
Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass die Herstellung von Premium-Eis als Lebensmittelproduktion gilt, sodass die Räumlichkeiten eine Reihe von hygienischen Anforderungen erfüllen müssen.
Räumlichkeiten
Am besten geeignet sind Räumlichkeiten, die zuvor für die Lebensmittelproduktion genutzt wurden und den europäischen HACCP-Standards (Hazard Analysis and Critical Control Points) für die Lebensmittelherstellung entsprechen.
Dadurch lassen sich die Anlaufkosten erheblich senken.
In der Regel erforderlich:
abwaschbare Wände,
abwaschbare Böden,
keine Holz- oder Dekorelemente,
ein glatter Industrieboden,
ein praktischer Be- und Entladebereich.
Es ist sehr wünschenswert, dass die Räumlichkeiten für das Verladen der Fertigprodukte direkt mit dem Fahrzeug befahrbar sind. Wenn Sie bereits mehrere Optionen in Betracht gezogen haben, kontaktieren Sie uns bitte, und wir helfen Ihnen bei der Bewertung und Auswahl der am besten geeigneten Option.
Wasser ist ein entscheidender Faktor in diesem Geschäft.
Um hochwertiges Eis herzustellen, benötigen Sie:
Trinkwasser,
ein Umkehrosmose-Filtersystem.
Die Qualität des Wassers bestimmt:
die Klarheit des Eises,
die Blasenfreiheit,
den Geschmack,
das Aussehen des Produkts.
Ohne eine gute Filterung ist es praktisch unmöglich, kristallklares Eis herzustellen.
Um jedoch Wasser in der erforderlichen Qualität zu erhalten, reicht ein handelsübliches Umkehrosmose-System für den Hausgebrauch aus; Sie können ein solches System ganz einfach bei einem lokalen Anbieter bestellen oder selbst in einem Baumarkt kaufen (die Gesamtkosten für ein solches System liegen bei etwa 500 Euro).
Sie müssen lediglich den TDS-Wert (Total Dissolved Solids) auf unter 20–30 ppm senken. Das reicht völlig aus, um erstklassiges Eis herzustellen.
Strom
Einer der häufigsten Fehler ist die Unterschätzung des künftigen Wachstums.
Selbst wenn Sie mit einer kleinen Produktionsanlage beginnen, ist es ratsam, von Anfang an einen gewissen Kapazitätsspielraum einzuplanen.
Die Erfahrung zeigt, dass die Produktion sehr schnell wächst.
Daher ist es sinnvoller, von Anfang an eine leistungsfähigere elektrische Infrastruktur einzuplanen.
Außerdem wird in heißen Ländern dringend empfohlen, die Kondensatoreinheiten im Außenbereich aufzustellen:
dies senkt die Innentemperatur,
reduziert den Stromverbrauch,
erhöht die Effizienz der Anlagen
und sorgt für angenehmere Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter.
Versuchen Sie nicht, alles im Voraus perfekt zu planen
Eine wichtige Lektion für Anfänger: Ihre anfängliche Raumaufteilung wird sich nach dem Start fast immer ändern. Theoretische Arbeitsabläufe entsprechen selten der täglichen Realität, daher ist Flexibilität bei der räumlichen Gestaltung von Anfang an entscheidend.
In der Praxis sieht das so aus:
Sie erhalten die Geräte,
beginnen mit der Arbeit
und finden nach und nach heraus, wo genau es praktischer ist, die verschiedenen Bereiche unterzubringen.
Und das ist völlig normal.
Das Wichtigste zu Beginn:
Stellen Sie die grundlegende technische Eignung der Räumlichkeiten sicher,
eine ordnungsgemäße Wasserversorgung,
Strom,
Kühlräume,
Lebensmittelstandards.
Premium-Eis ist mehr als nur Eis
Heute ist Premium-Eis:
Teil des Luxuserlebnisses,
ein Element der Präsentation,
ein Instrument zur Markenbildung,
eine Möglichkeit, einen Veranstaltungsort hervorzuheben,
Teil der Cocktail-Geschichte.
Genau deshalb wächst der Markt weltweit weiter – von kleinen Cocktailbars bis hin zu Luxushotelketten.
Und hier kommt der interessanteste Teil:
Viele erfolgreiche Betriebe haben mit nur wenigen Maschinen und wenig Platz angefangen.
Der Schlüssel liegt darin, den Markt richtig zu verstehen und einfach loszulegen. Mit einer Investition von bis zu 10.000 Euro in die Ausrüstung können Sie einen kleinen Betrieb zur Herstellung von Premium-Eis starten.
Um eine zuverlässige Infrastruktur aufzubauen, integrieren wir bei KC Tecnologia fertige Lösungen von Marktführern und ausschließlich europäischen Herstellern: Kühlkomponenten von Purever und Infrico, Blockmaschinen von BF TECH sowie maßgeschneiderte, in Belgien hergestellte CNC-Systeme von Mekanika, die wir speziell für die Arbeit mit Eis in einem Kühlraum anpassen und verfeinern.
Möchten Sie sich vor dem Kauf selbst ein Bild machen? Buchen Sie einen Platz bei der Production Tour – zwei Tage in einer echten Premium-Eisfabrik, wo Sie absolut JEDE Phase miterleben, von der Wasseraufbereitung bis zur Logistik der fertigen Produkte.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Was sollte ich vor dem Kauf von Premium-Eis-Ausrüstung analysieren?
Beginnen Sie mit dem Markt: Premium-HoReCa-Betriebe, Cocktailkultur, Tourismus, durchschnittlicher Rechnungsbetrag und Nachfrage nach individuellem oder gebrandetem Eis. Erst danach sollten Räumlichkeiten und Technik gewählt werden.
Ist der Transport von Premium-Eis rentabler als von normalem Eis?
Normales Eis kann weniger als 1 Euro pro Kilogramm kosten, Premium-Eis dagegen mehr als 5 Euro pro Kilogramm. Der höhere Produktwert bei vergleichsweise kleinen Mengen kann die Lieferlogistik wirtschaftlich attraktiver machen.
Brauche ich für lokale Premium-Eis-Lieferungen einen Kühlwagen?
Für Lieferungen von einigen Stunden kann Premium-Eis in einem normalen PKW und in Standard-Styroporboxen ohne Kühlwagen transportiert werden.
Welche Räumlichkeiten eignen sich für Premium-Eisproduktion?
Erforderlich sind lebensmittelgeeignete Räumlichkeiten. Bereits für Lebensmittelproduktion genutzte HACCP-konforme Flächen können den Start vereinfachen; abwaschbare Wände und Böden, glatter Industrieboden und gute Ladezufahrt sind typische Anforderungen.
Welche Wasserqualität wird für klares Premium-Eis benötigt?
Benötigt werden Trinkwasser und Umkehrosmose-Filtration. Für kristallklares Premium-Eis wird ein TDS-Wert unter 20–30 ppm empfohlen.
KC Tecnologia
Planen Sie eine Produktion von Premium-Eis?
Besprechen Sie Markt, Räumlichkeiten, Versorgung und Produktionsziele mit einem Spezialisten von KC Tecnologia, bevor Sie die endgültige Anlagenkonfiguration wählen.